Welcome to my blog. Here you will find wonderful recipes, and pastries from Greece and around the world. Choose your own language with the Translation. Σε αυτό εδώ το site θα βρείτε συνταγές Ελληνικές, παραδοσιακές, αλλά και από όλο το κόσμο. Μερικές συνταγές είναι μεταφρασμένες από εμένα αποκλειστικά για το δικό μου site, και κάποιες περιέχουν και την δικιά μου πινελιά

Εκτύπωση συνταγής

Print Friendly and PDF

Παρασκευή 30 Μαρτίου 2012

Τσουρέκι 2

Μιά φανταστική συνταγή από τον Στέλιο Παρλιάρο


Υλικά:
35 γρμ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο)
35 γρμ. βούτυρο αγελάδoς
100 γρμ. φρέσκο γάλα
160 γρμ. ζάχαρη
3 αυγά
5 γρμ. μαχλέπι
5 γρμ. μαστίχα τριμμένη ή 7 σταγόνες μαστιχέλαιο
100 γρμ. νερό χλιαρό
40 γρμ. φρέσκια μαγιά της μπύρας
650 γρμ. αλεύρι σκληρό
1 αυγό για επικάλυψη
λίγο αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα βούτυρα, το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Προσοχή μη καεί και ανέβει πάνω από τους 50ο C. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και σ’ ένα άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τα βούτυρα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε καλύτερα σε mixer όχι με το σύρμα αλλά με το εξάρτημα για ζύμωμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι. Φτιάχνουμε μια μπάλα , χαράζουμε σε σταυρό, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η μάζα του και να χαθεί ο σταυρός. Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού φτιάχνουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα. Αν θέλουμε δίνουμε το σχήμα κουλούρας. Το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και στη λαμαρίνα του φούρνου. Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για μια ώρα τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί το σχήμα. Ανακατεύουμε το αυγό μ’ ελάχιστο νερό και μ’ ένα πινέλο με πολύ προσοχή αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα περίπου μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.

Κουλουράκια Πασχαλινά

Μία συνταγή από τον Στέλιο Παρλιάρο

Υλικά:
400 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
200 γρμ. βούτυρο

Τσουρέκι

Υλικά:
1 κιλό αλεύρι (για τσουρέκι)
200 γρμ. γάλα
200 γρμ. βούτυρο λιωμένο
300 γρμ. ζάχαρη
5 αβγά
50 γρμ. νωπή μαγιά
1 κουτ. γλ. αλάτι
1/2 κουτ. γλ. κακουλέ
1 κουτ. γλ. κοφτό μαχλέπι τριμμένο
1 κουτ. γλ. κοφτό μαστίχα κοπανισμένη
ξύσμα ενός μεγάλου πορτοκαλιού
50 γρμ. αμύγδαλα φιλέ

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το γάλα, (χλιαρό) και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Το αφήνουμε 15 λεπτά να φουσκώσει,
θα σχηματίσει αφρό. Στο μίξερ με τον αναδευτήρα χτυπάμε τη ζάχαρη, τα αβγά, το αλάτι, το μαχλέπι, το κακουλέ, και την μαστίχα. Προσθέτουμε και το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε για λίγο, και προσθέτουμε το ξύσμα και τη μαγιά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, και αναδεύουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και αφράτη ζύμη. Την βάζουμε σε ένα μπολ, την σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί. Παίρνουμε την ζύμη και την κόβουμε σε 3 κομμάτια, και τα πλάθουμε σε 3 μπαστούνια. Φτιάχνουμε με τα μπαστούνια 
μία πλεξούδα, και την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, και να διπλασιαστεί. Χτυπάμε ένα κρόκο αβγού με ελάχιστο γάλα, αλείφουμε το τσουρέκι μας, και το πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα φιλέ. Αν θέλουμε βάζουμε και ένα κόκκινο αβγό στη μέση.  Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° για 40' περίπου.

Σημείωση:
Μπορείτε να φτιάξετε το τσουρέκι σας σε ότι σχήμα θέλετε.


Δευτέρα 26 Μαρτίου 2012

Μελαχρινό

Υλικά:
½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
200 γρμ. παρθένο ελαιόλαδο
220 γρμ. χυμό πορτοκάλι
150 γρμ. ζάχαρη
200 γρμ. πετιμέζι
1 κουτ. γ. σόδα
2 κουτ. γ. μπέκιν πάουντερ
1 ½  κουτ. σ. ανακατεμένα κανελλογαρίφαλα σκόνη

Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο μας στους 180 C.
Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέκιν πάουντερ. Χτυπήστε καλά στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη. Ρίξτε στο χυμό την σόδα και ανακατέψτε την ρίχνοντάς το μέσα στο μείγμα με το λάδι. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε λίγο, και τέλος ρίξτεε το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά τα υλικά σε μέτρια ταχύτητα.
Λαδώστε και αλευρώστε ένα ταψί, ρίξτε το μείγμα, και ψήστε το στους 180 C. για 40 λεπτά περίπου. Κάνουμε το τεστ με την οδοντογλυφίδα, ή με μαχαιράκι για να δούμε αν ψήθηκε. Το αφήνετε να κρυώσει καλά, και το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια.
Πασπαλίζετε αν θέλετε με λίγη ζάχαρη άχνη, ή με τριμμένο καρύδι.

Παρασκευή 23 Μαρτίου 2012

Print this page

Print Friendly and PDF