Ισλί, ένα παραδοσιακό Μικρασιάτικο γλυκό.
Για το ισλί:
μισό κιλό φρέσκο βούτυρο
1 κουτ. σ. μπέικιν πάουντερ
1 κιλό αλεύρι
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 ποτήρι γάλα
1 σφηνάκι κονιάκ
2 κουτ. σ. ζάχαρη ξανθή
Για τη γέμιση:
1 νεροπότηρο καρύδια ψιλοαλεσμένα
1 κουτ. του γλυκού κανέλα
1/2 κουτ. του γλυκού γαρίφαλο
1 κουτ. σ. ζάχαρη ξανθή
Για το σιρόπι:
750 γρμ. ζάχαρη
150 γρμ. μέλι
3 ποτήρια νερό
χυμό από μισό λεμόνι
μια μικρή φλούδα από λεμόνι
Ετοιμάζετε το σιρόπι, βράζετε για 5 λεπτά τα υλικά, και το αφήνετε να κρυώσει.
Σε μια λεκάνη βάζετε το βούτυρο και το δουλεύετε με το χέρι, ρίχνετε το γάλα, και λίγο-λίγο το αλεύρι που το έχετε αναμείξει με το μπέικιν, την κανέλα και το αλάτι. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, όχι πολύ σκληρή αλλά ούτε και πολύ μαλακιά.
Ετοιμάζετε τη γέμιση ανακατεύοντας μέσα σε ένα μπολ, τα καρύδια με τα υπόλοιπα υλικά.
Κόβετε μικρά μπαλάκια ζύμης, τα ανοίγετε στην παλάμη σας σε μικρό φύλλο, και γεμίζετε με ένα γεμάτο κουταλάκι μείγμα καρύδια - κανέλα, τα κλείνετε καλά, και τους δίνετε σχήμα τριγώνου. Τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί, η στρωμένο με λαδόκολλα, με το κλείσιμο προς τα κάτω. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το ταψί. Με ένα πιρούνι κάνετε σχηματάκια πάνω στα γλυκά, η τα τρυπάτε παντού με ένα πιρούνι.
Τοποθετείτε το ταψί στο φούρνο, στους 180 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά, ώστε να ροδίσουν ελαφρά. Η θερμοκρασία, και ο χρόνος εξαρτάται από την κουζίνα σας.
Όταν είναι έτοιμα και όπως είναι τα ισλί ζεστά, τα τρυπάτε με ένα πιρούνι, και τα περιχύνετε με το κρύο σιρόπι. Τα αφήνετε λίγο να τραβήξουν, και τα βάζετε σε πιατέλα.
Την 'αλλη μέρα φυλάξτε τα σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσουν. Τα ισλί δεν πρέπει να είναι πολύ βρεγμένα με σιρόπι, όπως τα μελομακάρονα.
